Spargelpäckchen mit Räucherlachs  und  Tomatenragout !

Rezept für 2 Personen

Zutaten Crepes: 70ml Milch, 3dag Mehl, 1 Ei, etwas Salz, 1El Parmesan;

6 Stangen Solospargel, 1 Prise Zucker, Salz, eine Nuss Butter, ein kleines Stück Weißbrot; 

4 Blatt Räucherlachs, Ragout: 250dag Rispentomaten kleine Sorte, Olivenöl, Oregano, Salz, Pfeffer aus der Mühle;

Zutaten für die Crepes  verrühren und 15 Minuten rasten lassen. Dann 4 Stück  kleine Crepes in wenig Butter  backen.  Warm stellen.

Den Solospargel bissfest kochen, ebenfalls warm halten.

Für das Tomatenragout, die Strauchtomaten in Olivenöl anlaufen lassen, mit Salz, Oregano und frisch gemahlenem Pfeffer würzen ca. 10 Minuten leicht köcheln.

Die Spargelstangen  zuerst mit dem  Räucherlachs und dann mit den Crepes umhüllen.  Mit dem lauwarmen Tomatenragout anrichten. Obenauf als Garnitur etwas Rucola.

Gutes Gelingen wünscht BP

Panierter Spargel mit Ruccola für 2 Personen

Zutaten:  ½ kg Solospargel, 1 Büffelmozzarella, 10 dag Prosciutto, 1 Ei, Mehl, Brösel.

10dag Ruccola, Olivenöl, Balsamico, Salz.

Zubereitung:  Solospargel  schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker, einem Klacks Butter und einem Stück Weißbrot bißfest kochen. Mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella und Prosciuttoscheiben  umwickeln. Danach in Mehl, dann in verquirltem Ei und abschließend in Brösel wenden. In  Erdnußöl  backen .

Ruccola mit Olivenöl und Balsamico marinieren , leicht salzen und mit den panierten  Spargelstangen anrichten.

Gutes Gelingen wünscht BP

Zitronengrasmangocurrysuppe

Zutaten: 4 Stangen Zitronengras,  ¾ l Hühnerbrühe, 1 große Mango,  Erdnußöl,  250 ml Kokosmilch, Madrascurry, Salz, Chilipulver nach Belieben.

Zubereitung:   ¾  Liter Hühnerbrühe aufkochen, darin die 4 Stangen Zitronengras mindestens 24 Stunden ziehen lassen.  Am nächsten Tag die in Würfel geschnittene Mango in Erdnußöl anschwitzen, mit Curry (2-3 Eßlöffel) bestreuen und durchrühren. Ca. 5 Minuten durchrühren, damit sich der  Curryduft entwickeln kann. Die Zitronengrasstangen aus der Hühnerbrühe entfernen und die Mangocurrymischung damit aufgießen. Gut durchkochen mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Kokosmilch zugeben, nicht mehr kochen! Schaumig aufschlagen. ( Wenn man  es besonders scharf mag,  kann man noch einen Hauch Chilipulver darübergeben)             

Mit  2 gebratenen  Garnelen, die man auf eine zugespitzte Zitronengrasstange steckt und über der Suppenschale platziert!

Gutes Gelingen wünscht:  BP